多項(xiàng)選擇題花素餡中能用的動(dòng)物性原料是（）

A.豬肉
B.大油
C.雞蛋
D.海米


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1.多項(xiàng)選擇題面粉中能形成面筋的蛋白質(zhì)是（）

A.麥膠蛋白質(zhì)
B.麥麩蛋白質(zhì)
C.麥清蛋白質(zhì)
D.麥球蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題下列元素中，（）不屬于必需微量元素

A.鐵
B.碘
C.銻
D.鋅

3.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)中碳水化合物主要為（）

A.淀粉
B.雙糖
C.單糖
D.膳食纖維

4.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）

A.雞蛋
B.牛奶
C.豆制品
D.魚(yú)類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題膳食中鈣的最好來(lái)源是（）

A.豆類(lèi)及豆制品
B.蛋類(lèi)及蛋制品
C.肉類(lèi)及肉制品
D.乳類(lèi)及乳制品