單項選擇題面包面團在攪拌過程中，（）不斷進入面團內，產生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產者聰明才智和生產（）的重要方面。
A.工藝技術
B.烘烤設備
C.產品口味
D.原料質量
2.單項選擇題置盤的面包面坯排列要疏密適當，排放過疏，面團在烘烤時受熱面積增大，易造成表皮（）
A.顏色過深
B.顏色不均勻
C.顏色過淺
D.顏色均勻
3.單項選擇題面包面團醒置時間一般在（）分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大八成左右。
A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘
4.單項選擇題面包面團攪拌的完成階段，面筋（）產生，形成柔軟且有良好延伸性的面團。
A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全
5.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、（）面包的口感、風味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題