單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.發(fā)酵時(shí)間短
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1.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用鉤形攪拌器。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
2.單項(xiàng)選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化
3.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是（）成型，另一是冷凍面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.間接
D.直接
4.單項(xiàng)選擇題混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為塔底（），成品大小，顏色金黃一致。
A.厚實(shí)堅(jiān)硬
B.薄如蟬翼
C.厚薄均勻
D.氣孔均勻
5.單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品，影響產(chǎn)品色澤和（）。
A.質(zhì)量
B.軟度
C.硬度
D.重量
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