判斷題單一原料菜肴對(duì)原料的要求高，原料比較新鮮，質(zhì)地細(xì)嫩，口感較佳，如油燜大蝦、蠔油牛柳、木須肉、清蒸鰣魚(yú)等。
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題