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判斷題單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。

1.判斷題調(diào)料的用量少，因此作用不大。

2.判斷題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物口味的一類原料。

3.判斷題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于刀工處理中調(diào)和食物口味的一類原料。

4.判斷題輔料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。

5.判斷題輔料是指在菜看中作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。