（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）