單項選擇題酸奶后熟不良主要會導致產(chǎn)品風味（）。

A.酸度過高
B.發(fā)酵香氣不足
C.有苦味
D.有澀味


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1.單項選擇題原奶進廠微生物檢驗不包括（）項目。

A.細菌總數(shù)
B.芽孢
C.嗜冷菌
D.酵母菌

2.單項選擇題下列不屬于匹薩用拉絲性干酪烘焙后對焦斑的要求是（）。

A.輕微焦斑，分布均勻
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆蓋率
D.直徑小于等于5mm

3.多項選擇題下面哪些風味是由于微生物引起的異味（）？

A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

4.多項選擇題影響牛乳出現(xiàn)氧化味的因素包括（）。

A.脂肪氧化反應
B.微量金屬的存在
C.游離氨基酸
D.維生素B2

5.多項選擇題造成奶油水分過多的原因有（）。

A.稀奶油在屋里成熟階段冷卻不足
B.攪拌過度
C.洗滌水溫度過高，時間過長
D.壓力方法不當，洗滌水未排放干凈，脫水不足