單項(xiàng)選擇題不需要用煸發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.玉蘭片
B.廣肚
C.云耳
D.蛤士蟆油


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1.單項(xiàng)選擇題畜獸類內(nèi)臟的灌洗法適用于清洗（）。

A.豬腸、牛腸
B.豬肚、牛肚
C.豬肺、牛肺
D.牛柏葉、牛肺

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜初步加工時，（）和不能食用的部分必須清除干凈。

A.老的、腐爛的
B.根須、黃葉
C.菜花、殘葉
D.粗大的、空心的

3.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對待業(yè)務(wù)工作要有高度的責(zé)任心，這可以從（）表現(xiàn)出來的。

A.愛崗敬業(yè)
B.尊師愛徒
C.講究質(zhì)量
D.積極進(jìn)取

4.單項(xiàng)選擇題以下不適宜用作面包糠的是（）。

A.蘇打餅干
B.淡饅頭
C.甜面包
D.咸面包