多項(xiàng)選擇題果凍類冷凍甜品，常常用作各類西式自助餐甜點(diǎn)，制作果凍的原料一般有（）等.

A.果汁
B.結(jié)力
C.奶
D.黃油
E.糖
F.香精


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2.多項(xiàng)選擇題影響小麥品質(zhì)的因素有（）.

A.濕
B.含霜
C.昆蟲侵蝕
D.生產(chǎn)期傳染病
E.機(jī)械收割不當(dāng)
F.儲(chǔ)存時(shí)溫度過高

3.多項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

A.觀察色澤
B.用手指輕輕按摸蛋糕中央頂部，是否硬實(shí)且能彈回
C.用牙簽在蛋糕中央插入，拔出后看是否粘有面糊
D.用嘴嘗一下
E.把一個(gè)蛋糕從中央切開看其內(nèi)部
F.用鼻子聞是否有蛋糕的香味

4.多項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過篩，其目的是（）.

A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細(xì)小的微粒
D.帶入空氣，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵
E.促進(jìn)面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度

5.多項(xiàng)選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕