單項選擇題酒精（乙醇）是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，具有滅菌作用，它的滅菌效力與濃度有關(guān)，一般認(rèn)為（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題目前啤酒廠最沉淀常用（特別在生產(chǎn)純生啤酒時）的含氯殺菌劑是（）。
A、漂白粉
B、氯氣
C、二氧化氯
2.單項選擇題水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（）。
A、總硬度
B、殘余堿度
C、鎂硬度
3.單項選擇題蛋白質(zhì)分子具有兩性解離的特點，在等電點時，正電荷和負(fù)電荷是（）。
A、正電荷大于負(fù)電荷
B、負(fù)電荷大于正電荷
C、相等
4.單項選擇題啤酒液中的酵母細(xì)胞形態(tài)多變，能耐56℃高溫、容易形成孢子的酵母一般為（）。
A.野生酵母
B.培養(yǎng)酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
5.單項選擇題麥汁通氧的裝置，應(yīng)選擇（）。
A.陶瓷燭棒，燒結(jié)燭棒
B.攪拌器
C.靜止混合器
D.文丘里管
最新試題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題