單項選擇題酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強狀酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.健壯
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1.單項選擇題麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
2.單項選擇題大麥在糖化前，應先用堿溶液浸泡，以除去的有害物質下列（）除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
3.單項選擇題灌酒時，瓶內的裝酒容量必須留有（）%的膨脹空間，否則殺菌時瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
4.單項選擇題成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于（）mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
5.單項選擇題在（）1分鐘所引起的殺菌效應稱為1個巴氏殺菌單位，即一個PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃