單項選擇題麥汁冷卻時進(jìn)行充氧，一般麥汁溶解氧要求控制于（）

A.8mg/l以下
B.8-12mg/l
C.越高越好


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1.單項選擇題酵母在有氧情況下，將可發(fā)酵性糖代謝生成（）

A.二氧化碳
B.ATP
C.酒精
D.水

2.單項選擇題主發(fā)酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母發(fā)酵麥芽三糖能力差
B.發(fā)酵液溫度控制不當(dāng)
C.麥汁α－氮偏低
D.麥汁濃度高主發(fā)酵前期

3.單項選擇題下列不是影響高級醇形成量多的因素的是（）

A.溶解氧高
B.高溫發(fā)酵
C.低溫發(fā)酵
D.麥汁中氨基酸含量少影響高級醇形成的因素

5.單項選擇題發(fā)酵過程中，無法通過酵母的發(fā)酵減少的物質(zhì)是：（）

A.乙醛
B.二甲基硫
C.硫化氫
D.雙乙酰