填空題啤酒大麥依其生長形態(tài)分，可分為（）大麥和（）大麥。

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2.單項(xiàng)選擇題在啤酒過濾和后稀釋時(shí)，經(jīng)常使用VC、或異VC鈉鹽，其主要作用是（）。

A、雙乙酰還原劑
B、非生物穩(wěn)定劑
C、抗氧化穩(wěn)定劑
D、生物穩(wěn)定劑

3.單項(xiàng)選擇題下列不是小麥作輔料的特點(diǎn)是（）

A、啤酒泡沫性能好
B、花色苷含量低
C、富含β-淀粉酶
D、富含β-葡聚糖酶

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于在煮沸過程影響蛋白質(zhì)凝聚的因素主要是（）

A、煮沸時(shí)間 
B、煮沸鍋大小 
C、蒸汽壓力、煮沸方式 
D、煮沸溫度

5.單項(xiàng)選擇題全面質(zhì)量管理PDCA循環(huán)中P為計(jì)劃、D為（）C為檢查、A為處理。

A、處理
B、檢查
C、計(jì)劃
D、實(shí)施