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填空題啤酒中（）達到100mg/L以上，出現(xiàn)己酸刺激味，意味著啤酒已經(jīng)酸敗。

1.填空題發(fā)酵過程中（）是衡量啤酒是否成熟的指標。

2.填空題分離熱凝固物大多采用（），有時也采用離心機或通過過濾分離熱凝固物。

3.填空題啤酒中的高級醇，其含量最高、對啤酒風味影響最大的是（）。

4.填空題雙乙酰含量超過口味界限值（）mg/L，會使啤酒產(chǎn)生餿飯味。

5.填空題在麥汁的煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。