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大學試題

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問答題啤酒酵母菌種的保藏方法主要有哪幾種？

啤酒酵母菌種的保藏方法有：
①固體斜面保藏法；
②液體試管保藏法；
③液體石蠟保藏法；
④真空冷凍干燥保藏法；

1.問答題酵母的生長繁殖過程有哪幾個時期？

酵母的生長繁殖過程包括：
①停滯期；②對數(shù)生長期；③減速生長期；④靜止期；⑤衰老期。

2.問答題麥汁冷卻時使用薄板冷卻器要注意哪些？

3.問答題麥汁煮沸過程要做哪些質量檢查？

4.問答題簡述麥汁煮沸時影響蛋白質變性凝固的因素？

5.問答題麥汁煮沸時，如何根據(jù)酒花的α-酸含量來添加酒花？

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