單項選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
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1.單項選擇題冷藏庫細菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
2.單項選擇題烹調是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質地等品質的關鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質量
D.味
3.單項選擇題冷藏庫房的相對濕度應保持在什么區(qū)間之內（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
4.單項選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
5.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一道菜肴在多少分鐘內烹調出來？（）。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
最新試題
在旁桌分菜時應側對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴會餐廳設計的內容有臺面設計、環(huán)境設計和（）。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
服務中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項選擇題
頭菜應與宴席性質，規(guī)格，風味協(xié)調，照顧（）的口味嗜好。
題型：單項選擇題