單項選擇題冷藏庫主要存放（）。
A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果
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1.單項選擇題菜點質(zhì)量控制的一般方法是（）。
A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法
2.單項選擇題廚房食品原料初加工是指（）。
A.對購進的所有的原始原料，如活鮮原料等進行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標準
D.明確產(chǎn)品特點及質(zhì)量標準
3.單項選擇題
生產(chǎn)人員定編方法是（）。
①按比例確定
②按工作量確定
③按崗位描述確定
④按勞動定額確定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
4.單項選擇題素菜間專門負責各類蔬菜的加工，按照菜單要求加工各種原料，包括（）。
A.原料的凈制
B.加工細致
C.原料的質(zhì)量
D.原料的多少
5.單項選擇題采購的指導思想是（）。
A.以銷定進，以進促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求
最新試題
我國宴席新的導向是（）。
題型：填空題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題
在旁桌分菜時應側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
中餐宴會服務的程序為（）
題型：單項選擇題
如客人醉酒后借機打架，服務員應立即與（）聯(lián)系，請求幫助。
題型：單項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
客人的輪椅盡量靠墻放置，不要放在人流來往的過道。
題型：判斷題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
宴席起源于古代的祭祀活動，產(chǎn)生的歷史悠久，遠在（）就已經(jīng)開始。
題型：單項選擇題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題