單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的指導(dǎo)思想是（）。
A.以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷
B.以人為本，以德為榮
C.安全第一
D.符合顧客的需求
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1.單項(xiàng)選擇題一般冷藏品最適宜溫度為（）。
A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃
2.單項(xiàng)選擇題冷藏庫(kù)細(xì)菌一般在4℃以下活動(dòng)能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質(zhì)地等品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質(zhì)量
D.味
4.單項(xiàng)選擇題冷藏庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在什么區(qū)間之內(nèi)（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
5.單項(xiàng)選擇題干藏庫(kù)房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
最新試題
我國(guó)宴席新的導(dǎo)向是（）。
題型：填空題
宴會(huì)餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺(tái)面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
分叉分勺派菜時(shí)，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴主辦者對(duì)飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題
宴會(huì)常用（）等來(lái)烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭菜應(yīng)與宴席性質(zhì)，規(guī)格，風(fēng)味協(xié)調(diào)，照顧（）的口味嗜好。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題