（）適宜于紅燒、清燉。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）