問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
3.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
4.名詞解釋蛋白質(zhì)的乳化性質(zhì)
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的組織化
最新試題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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