問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的水合作用及其影響規(guī)律。
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1.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的膠凝作用及其影響因素。
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的面團(tuán)形成過(guò)程及其影響因素。
3.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的發(fā)泡性質(zhì)及其影響因素。
5.名詞解釋蛋白質(zhì)的起泡性
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題