單項(xiàng)選擇題類黑素是一類B物質(zhì)，在啤酒中呈（）性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
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1.單項(xiàng)選擇題綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮，水份在10％左右時麥溫不得超過（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
2.多項(xiàng)選擇題麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60～70%，對糖化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
3.單項(xiàng)選擇題淺色麥芽的葉芽平均長度，其中為麥粒長0．75～1的比例通常為（）左右。
A.25%
B.50%
C.75％
D.100％
4.單項(xiàng)選擇題乳酸麥芽中的乳酸量一般為（）％。
A.0．5～0．8
B.1．5～2．5
C.5～8
D.10～12
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)焦香麥芽、黑麥芽時，要將焙焦溫度升高至（），又要避免焦化。
A.180℃
B.200℃
C.230℃
D.270℃
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