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填空題麥芽在糖化鍋中進行處理，麥芽中的酶系在適宜的（）和（）條件下，將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“醪液”。

1.填空題大米等谷物輔助原料要先進行（）處理才能進行糖化。

2.填空題大米感官品評后，除記錄外觀、香氣外、新鮮度應(yīng)記錄新鮮米香、陳味和（）味，味道應(yīng)記錄異雜味和（）味。

3.填空題大米和小麥中含有較多的（），故釀造啤酒的泡沫質(zhì)量較好。

4.填空題麥芽感官品評后，其各項感官評價特征的表示方法可以用（）圖和（）圖表示。

5.填空題慕尼黑濃色啤酒色澤深，具有濃郁的（），口味濃醇而不甜，苦味（）