以下哪個溫度會使花青素分解（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）