判斷題淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
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含量超過(guò)50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
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糖化工段投加酒花的設(shè)備是（）
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啤酒中雙乙酰的限值為（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
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下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
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麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時(shí)的pH一般為（）
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