問答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣更換臺(tái)布?

答案:當(dāng)餐廳中就餐賓客較多,需要進(jìn)行“翻臺(tái)”,即更換臺(tái)布,或當(dāng)賓客離開餐桌,收完餐具后,也需更換臺(tái)布。...
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    【簡(jiǎn)答題】怎樣為顧客點(diǎn)香煙?

    答案:當(dāng)看到賓客準(zhǔn)備吸煙時(shí),不應(yīng)讓賓客自己找火點(diǎn)煙,服務(wù)員要迅速而輕快地為賓客將煙點(diǎn)著。點(diǎn)煙時(shí)應(yīng)注意服務(wù)姿態(tài),一般多用火柴為賓...
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    答案:西餐分菜的順序是先賓后主、先女后男。即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓、其他來賓的順序進(jìn)行。
    分菜時(shí)操作要求...
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    【簡(jiǎn)答題】如何分幾種特殊的中餐菜肴?

    答案:分讓整條蒸魚:用分菜勺壓住魚頭,右手持公用筷從頭至尾將魚肉撥在魚盤一邊,剔去中間魚骨刺,剔骨時(shí)注意不要把魚肉戳碎,盡量保...
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    【簡(jiǎn)答題】分菜的順序及注意事項(xiàng)是什么?

    答案:分菜的順序應(yīng)是先賓后主,即先給主賓分讓,然后按順時(shí)針方向依次分讓。如在賓客左側(cè)操作,也是先給主賓分讓,然后按逆時(shí)針方向依...
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    【簡(jiǎn)答題】如何使用分菜工具?

    答案:中餐宴會(huì)的分菜工具有:分菜叉(服務(wù)叉)、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺、公用筷、長(zhǎng)把湯勺等。
    服務(wù)叉、勺的用法是服務(wù)...
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    【簡(jiǎn)答題】如何分中餐菜?

    答案:分菜又稱為讓菜。中餐宴會(huì)的分菜是在賓客觀賞后,由服務(wù)員用服務(wù)叉、服務(wù)勺依次將熱菜分讓給賓客。
    分菜是宴會(huì)服務(wù)中...
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    【簡(jiǎn)答題】如何擺中餐菜?

    答案:在上菜過程中要注意擺菜的位置,各種菜肴要對(duì)稱擺放,講究造型。
    1、擺冷菜
    主冷菜如拼盤、工藝?yán)洳说葢?yīng)...
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    【簡(jiǎn)答題】怎樣上幾種特殊中餐菜?

    答案:易變形的炸炒菜肴,一出鍋即須立即端上餐桌,上菜時(shí)要輕穩(wěn),以保持菜肴的形狀和風(fēng)味。
    鍋巴海參、鍋巴蝦仁、鍋巴肉片...
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    【簡(jiǎn)答題】如何上熱菜?

    答案:上熱菜時(shí),在菜盤內(nèi)放一付大的服務(wù)叉和勺,從主人席位旁第三個(gè)席位空隙處側(cè)身將熱菜盤放在轉(zhuǎn)臺(tái)中央,服務(wù)叉、勺的柄朝向主人。<...