多項(xiàng)選擇題（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。

A.罐裝鵝
B.罐裝鴨
C.罐裝鵝肝
D.罐裝鵪鶉
E.罐裝鴿子


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1.多項(xiàng)選擇題一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

A.3%左右
B.10%-15%
C.20%-25%
D.4%
E.3%-6%

2.多項(xiàng)選擇題法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。

A.油封鴨
B.油封鵝
C.油封鴨腿
D.油封羊肉
E.油封小牛

3.多項(xiàng)選擇題通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

A.鵝肝
B.鴨肝
C.豬肝
D.雞肝
E.牛肝

4.多項(xiàng)選擇題烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

A.冷藏6小時(shí)后移除隔板
B.冷藏24小時(shí)后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.無需冷藏
E.上面淋上沸水

5.多項(xiàng)選擇題處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

A.剪刀
B.片魚刀
C.魚骨夾
D.去鱗刀
E.牡蠣刀