問答題食品中的水結(jié)冰后,體積會(huì)膨大,這對(duì)食品有何影響?
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2.單項(xiàng)選擇題
氫鍵的鍵長(zhǎng)是指()。
A.A
B.B
C.C
3.單項(xiàng)選擇題水與蛋白質(zhì)、碳水化合物等分子中的羥基(-OH)、氨基(-NH2)、羰基(-C=O)、酰胺基(-CON)和亞氨基(-NH)等親水性中性基團(tuán)之間的作用力主要是()。
A.氫鍵;
B.偶極-離子相互吸引作用;
C.疏水水合;
4.多項(xiàng)選擇題水與無(wú)機(jī)鹽離子或者有機(jī)分子形成的離子基團(tuán)之間的主要作用力是()
A.氫鍵;
B.偶極-離子相互吸引作用;
C.疏水水合;
5.多項(xiàng)選擇題高于水的冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度(Aw)的因素有()。
A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度
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