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問(wèn)答題 根據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響美拉德反應(yīng)，以及因美拉德反應(yīng)而造成的賴(lài)氨酸損失。

1.問(wèn)答題在―25℃時(shí)，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時(shí)，純過(guò)冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時(shí)的水分活度為多大？

2.問(wèn)答題大氣溫度為 18℃ 時(shí)，測(cè)得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時(shí)純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達(dá)成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

3.問(wèn)答題氫鍵的特征是什么？

4.問(wèn)答題水分子是一個(gè)極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？

5.問(wèn)答題水分子是什么形狀？

“V” 字形。