單項(xiàng)選擇題“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥椋ǎ?/strong>
A.鹽鹵
B.堿水
C.氧化鎂
D.石膏
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1.單項(xiàng)選擇題下列糧食類制品中屬于谷制品的是（）。
A.米線
B.西米
C.油皮
D.粉皮
2.單項(xiàng)選擇題名菜“砂鍋魚(yú)頭”取用的是（）。
A.鳊魚(yú)頭
B.鯽魚(yú)頭
C.鯉魚(yú)頭
D.鳙魚(yú)頭
3.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物為酸性食物（）。
A.大白菜
B.柑橘
C.大米
D.茶葉
4.單項(xiàng)選擇題制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（）。
A.胭脂紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.谷氨酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（）。
A.食用植物油
B.食醋
C.奶粉
D.蘑菇
最新試題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對(duì)持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過(guò)氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題