為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）