單項選擇題切割混酥類面坯時，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
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1.單項選擇題制作核桃類生坯時應(yīng)選用的設(shè)備工具不包括（）
A.鍋
B.塔模
C.餐勺
D.盛器
2.單項選擇題“在餡料上用刷子刷一層全蛋液”是制作椰絲排生坯制作的第（）步驟。
A.6個
B.7個
C.5個
D.8個
3.單項選擇題咸混酥類面團的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
4.單項選擇題（）的方法有很多種，如搟、切、捏、刻等。
A.機器成型
B.手工成型
C.被動成型
D.擠壓成型
5.單項選擇題制作水果塔所需準備的材料包括甜酥面坯、（）、水果及裝飾。
A.芒果醬
B.草莓醬
C.吉士醬
D.果醬
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題