單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的攪拌設(shè)備使用方法，說法錯(cuò)誤的是（）
A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項(xiàng)
B.蛋糕在攪拌過程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟質(zhì)面包的切割需要注意的問題是（）
A.切割衛(wèi)生問題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量
2.單項(xiàng)選擇題在軟面包調(diào)制過程中，不需要做的事是（）
A.水的處理
B.酵母的處理
C.過篩
D.進(jìn)入開水
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯(cuò)誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時(shí)總是離不開面包點(diǎn)心制品，因此在飯店里具有相對(duì)的（）
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨(dú)立性
5.單項(xiàng)選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺(tái)式攪拌機(jī)
B.多功能攪拌機(jī)
C.立式攪拌機(jī)
D.泰式攪拌機(jī)
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題