單項(xiàng)選擇題（）是由牛乳中的麥芽鏈球菌變種大量繁殖過程中分泌的甲基丁醛和甲基丙醛引起。
A.酸味
B.苦味
C.麥芽味
D.果味
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1.單項(xiàng)選擇題冰品生產(chǎn)工藝要求色素用熱水溶解，熱水溫度視色素種類而定，一般控制在（）。
A.80-95℃
B.90℃以上
C.85-90℃
D.85-97℃
2.單項(xiàng)選擇題接種量過多會造成發(fā)酵乳（）。
A.酸度過高
B.酸度過低
C.出現(xiàn)酵母味
D.出現(xiàn)苦味
3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于全脂滅菌乳的滋味、氣味描述中，評分最高的是（）。
A.過度蒸煮味
B.有輕微陳舊味，奶味不純或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，無異味
D.有非典型的乳香味，香氣過濃
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于卡門培爾干酪，下列（）情況下的滋氣味評分較高。
A.滋、氣味良好但香味較淡
B.特有的滋味和氣味，香味良好
C.特有的滋味和氣味，香味濃郁、刺激
D.具有酸味或甜味突出
5.單項(xiàng)選擇題氧化味是由于牛乳中的脂肪在（）的作用下生成了一系列的物質(zhì)，形成牛乳的異常風(fēng)味。
A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶
最新試題
微波介質(zhì)陶瓷的損耗機(jī)制不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電常數(shù)在微波頻段的變化趨勢一般是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種因素會降低微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種陶瓷的介電常數(shù)溫度系數(shù)較小（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種因素會導(dǎo)致微波介質(zhì)陶瓷的介電損耗增加（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
為降低微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)，可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的損耗與（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電常數(shù)溫度系數(shù)為正值，意味著（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)主要影響（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種添加劑可以降低微波介質(zhì)陶瓷的燒結(jié)溫度（）？
題型：單項(xiàng)選擇題