單項(xiàng)選擇題油脂能保持西點(diǎn)產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時(shí)間，（）點(diǎn)心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長
D.延遲
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1.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
2.單項(xiàng)選擇題起酥油是指（）的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
3.單項(xiàng)選擇題人造奶油是以（）為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
4.單項(xiàng)選擇題面包西點(diǎn)制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題