單項選擇題根據(jù)加工前原料進貨價格及（），可計算加工后原料的單位成本。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
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1.單項選擇題根據(jù)菜點用料的需要，運用（）可預(yù)測需要采購準(zhǔn)備的原料的重量。
A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率
2.單項選擇題餐飲成本核算的方法，一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算（）產(chǎn)品耗用的原材料成本。
A.單位
B.已生產(chǎn)
C.已售出
D.全部
3.單項選擇題成本核算的目的之一是揭示（）成本提高或降低的原因。
A.人力
B.單位
C.經(jīng)營
D.管理
4.單項選擇題單位成本的總和或全部菜點的（）耗費總和稱為總成本。
A.原材料
B.主科
C.輔料
D.人力
5.單項選擇題衛(wèi)生知識教育制度規(guī)定飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須接受（）教育。
A.衛(wèi)生法規(guī)知識
B.衛(wèi)生知識
C.衛(wèi)生檢查知識
D.衛(wèi)生檢測知識