制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。