單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
4.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題