單項選擇題應根據(jù)調味品不同的（）和化學性質合理選用盛裝器具。
A.物理性質
B.顏色
C.滋味
D.形態(tài)
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1.單項選擇題必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進行調味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.規(guī)格
C.風味特色
D.味型
2.單項選擇題廚師應當了解所烹制的菜肴的正確口味，應當分清復合味中各種味道的（）。
A.變化
B.主次
C.比例
D.特點
3.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為輔助調味。
A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確
4.單項選擇題原料在加熱（）調味，可稱為定型調味。
A.前
B.中
C.后
D.以上選項均不正確
5.單項選擇題調味品椒鹽屬于（）。
A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鮮咸味