單項(xiàng)選擇題在上粉工藝?yán)?，最后一層不?huì)上干淀粉的是（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白稀漿用（）調(diào)成。

A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉

2.單項(xiàng)選擇題初步熟處理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、妲
C.俎、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.坦、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

3.單項(xiàng)選擇題食物中毒的主要癥狀（）。

A.急性傳染
B.發(fā)病與進(jìn)食的食物有密切關(guān)系
C.有嘔吐無(wú)發(fā)熱
D.神志不清

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)的操作污染，主要存在于（）。

A.工用具未洗干凈；操作流程不正確
B.工用具不是不銹鋼；操作者衛(wèi)生不合格
C.工用具未消毒；操作方法對(duì)
D.工用具不清潔且生熟不分；操作者衛(wèi)生習(xí)慣差