A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
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A.珧柱
B.冬菇
C.干魷魚
D.蝦干
A.除去異味、不能食用的部分和雜質(zhì),以滿足食用衛(wèi)生和食用美味要求
B.除去異味、雜質(zhì)和不能食用的部分,滿足成品美觀要求
C.達(dá)到提高凈料率,降低成本要求
D.使原料體積脹大,達(dá)到可以切配和烹制要求
A.剝?nèi)ノr頭
B.剪去蝦須
C.剪去蝦頭
A.剝?nèi)フ埔拢磧?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
B.放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
C.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;撕離后趾骨→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
D.剝?nèi)フ埔?,洗?rarr;放進(jìn)沸水滾熟,用清水過涼→折斷脛骨關(guān)節(jié),折出脛骨,逐一折斷趾骨關(guān)節(jié),折出全部趾骨。
A.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為0.5厘米
B.削去泥根,在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀,成十字形,在菇傘上切一刀,深度為2厘米
D.削去泥根,在菇傘切兩刀,成十字形,在根部上切一刀,深度為2厘米
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()