混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。