單項選擇題酒精陽性乳的酸度低于常乳，在100℃加熱時，其表現(xiàn)與常乳基本相似，但在（）℃加熱時，則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
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1.單項選擇題高酸度酒精陽性乳，一般酸度達(dá)（）以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
2.單項選擇題母畜在泌乳期間，由于生理、病理或其他因素的影響，乳的成分與性質(zhì)發(fā)生變化，這種成分與性質(zhì)發(fā)生了變化的乳，稱為（）
A.正常乳
B.異常乳
C.初乳
D.常乳
5.單項選擇題牛乳中的蛋白酶存在于（）中，最適pH值為8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
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光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
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控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
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下列屬于病源微生物的是（）
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