單項(xiàng)選擇題脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
A.游離態(tài)脂肪
B.結(jié)合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮消化過程中，為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn)，常常往消化液中加入（）。
A.硝酸
B.雙氧水
C.硫酸鉀
D.硫酸銅
2.單項(xiàng)選擇題（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離
4.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
A.反應(yīng)溫度低
B.時(shí)間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復(fù)利用
5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是（）
A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)
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肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
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