單項(xiàng)選擇題成熟的軟面包具有（）黃油香味，無異味。
A.濃郁的
B.臭臭的
C.濃烈的
D.咸咸的
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1.單項(xiàng)選擇題油炸面包時(shí)（）面坯至面坯兩面成熟，放置在瀝油器具上瀝干油脂。
A.抖動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.撳入
D.插入
2.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較（）甜軟面包，一般時(shí)間為10-15分鐘左右。
A.大而薄
B.大而厚
C.小而薄
D.小而高
3.單項(xiàng)選擇題食鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，（）其吸水性能。
A.保持
B.減弱
C.減少
D.增加
4.單項(xiàng)選擇題面包之所以會(huì)（）、柔軟，是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。
A.酥松
B.堅(jiān)硬
C.膨松
D.軟綿
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
最新試題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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