單項(xiàng)選擇題下列味中，不屬生理基本味的是（）
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素在（）條件下對(duì)熱穩(wěn)定。
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸性
2.單項(xiàng)選擇題常以（）為參考標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算相對(duì)甜度。
A.果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題綠色蔬菜在加工貯藏過(guò)程中，由鮮綠色轉(zhuǎn)化為暗褐色，這主要是因?yàn)槿~綠素轉(zhuǎn)化為（）
A.葉黃素
B.葉綠醇
C.脫鎂葉綠素
D.二酸脫鎂葉綠素
4.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味品具有不同的呈味成分，其中錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）
A.飴糖的主要成分是麥芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是鄰苯甲?；酋啺返拟c鹽
5.單項(xiàng)選擇題藻類(lèi)植物多生長(zhǎng)于水域，下列藻類(lèi)原料生長(zhǎng)于陸地的是（）
A.海帶
B.紫菜
C.發(fā)菜
D.石花菜
最新試題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài)，使肌肉中糖原含量減少所致。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過(guò)早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
對(duì)牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時(shí)進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題