填空題明膠溶液的黏度，主要依相對分子質(zhì)量分布不同而不同。黏度與凝膠強度還受（）、（）、（）等的影響。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
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用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
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相對甜度最低的甜味劑是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題