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判斷題果凍類冷凍甜點(diǎn)是部分靠魚膠的凝固作用凝固而成的。

1.判斷題果凍類甜點(diǎn)是直接入口食品，要保證所用模具沖洗干凈及清潔衛(wèi)生，防止污染。

2.判斷題魚膠片與魚膠粉的功效相同，在室溫低的情況下需用開水浸軟，以免不溶化于水中。

3.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟的時(shí)間根據(jù)制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分鐘左右。

4.判斷題攪拌全蛋蛋糕面糊時(shí)，面粉加入后不要用力攪拌，以防“起筋”影響制品的松軟度。

5.判斷題使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時(shí)，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。