多項(xiàng)選擇題用糠量與產(chǎn)酒的關(guān)系是（）。

A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長(zhǎng)
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進(jìn)行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄


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1.多項(xiàng)選擇題用曲過(guò)多的的現(xiàn)象是（）。

A.發(fā)酵時(shí)造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產(chǎn)酒帶苦帶澀

2.多項(xiàng)選擇題入窖酸度過(guò)高的現(xiàn)象有（）。

A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內(nèi)不升溫
C.窖內(nèi)升溫過(guò)快
D.黃水甜

3.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于開窖工藝要求說(shuō)法正確的是（）

A.開窖時(shí)，窖池周圍應(yīng)保持清潔
B.開窖過(guò)程的雜物及時(shí)清理裝入專門的籮筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥須踩制柔熟，軟中帶硬，濕而不稀

4.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于滴窖工藝要求說(shuō)法正確的是（）

A.滴窖期間每24h抽盡一次黃水
B.清掃干凈黃水抽取口四周衛(wèi)生
C.使用黃水泵抽取黃水
D.母糟滴窖時(shí)間：J窖≥36h，ZL窖≥48h

5.多項(xiàng)選擇題攤晾時(shí)應(yīng)注意（）

A.下曲均勻
B.量水用量合適
C.糟醅溫度在工藝范圍內(nèi)
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