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判斷題

英式大菜講究口味清淡。

答案：正確

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判斷題
法國(guó)人很注重飲食文化。
答案：正確
判斷題
食品烘烤前烤箱必須先設(shè)定高溫，等溫度上升到超過(guò)工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定了食品的衛(wèi)生要求。
答案：正確
判斷題
人體為了維持正常生理免疫功能，滿面足人體生長(zhǎng)發(fā)育，修補(bǔ)組織及其他生命活動(dòng)而攝取和利用食物的綜合過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)。
答案：正確
填空題
損耗率用公式表示為：（）/加工前原料的總量×100%。
答案：加工前原料總量—加工后原料總量
填空題
損耗率指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的（）。
答案：比率
填空題
影響出材率的因素有（）。
答案：原材料的包裝規(guī)格、原材料的處理技術(shù)
填空題
出材率的類(lèi)似名稱(chēng)很多，烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱(chēng)有（），熟品率，生料率，折卸率，漲發(fā)率等。
答案：凈料率
填空題
（）是原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的比率。
答案：出材率
填空題
出材率是表現(xiàn)原材料的（）。
答案：利用程度的指標(biāo)